Oméga – L'acide gras insaturé

Il n'y a pas si longtemps, les propriétés positives des graines de chia et de lin pour notre santé étaient vantées. Semblables au poisson, considéré depuis longtemps comme sain, ces "superaliments" contiennent de nombreuses graisses saines et des fibres. Il convient de souligner en particulier les acides gras polyinsaturés tels que les oméga 3 et oméga 6, que l'on trouve dans peu d'autres aliments. Sans oublier la quantité de fibres et leur teneur élevée en protéines, ce qui les rend très intéressants pour les personnes végétaliennes ou végétariennes. Un inconvénient de ces soi-disant "superaliments" est qu'ils ne poussent que de manière limitée sous nos latitudes, ou que les stocks de poisson sont menacés en raison de notre consommation. Les graines de chia, par exemple, sont principalement importées d'Amérique du Nord et centrale, tandis que le lin commun est principalement cultivé en Chine, au Canada et en Russie. (http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC)

On pourrait donc dire que la noix de chanvre est un véritable superaliment, car elle ne diffère guère sur le plan nutritionnel. Cependant, elle présente un avantage particulier dont nous sommes très fiers : elle provient de notre environnement direct – les Alpes suisses. Et c'est ce que défend AlpenPionier. L'aspect sain de la noix de chanvre doit être combiné avec une durabilité environnementale, afin que le consommateur n'ait pas à acheter un produit chinois pour se faire du bien. C'est pourquoi toutes les noix de chanvre d'AlpenPionier proviennent de Suisse orientale.

Quels sont les ingrédients de la noix de chanvre ?

La noix de chanvre non décortiquée contient, outre une grande quantité de fibres et de protéines, 36% d'huile, qui se compose à son tour de 85% d'acides gras polyinsaturés (Oméga 6 et Oméga 3), également appelés AGPI. Vous trouverez une liste graphique des ingrédients dans notre FAQ.

Outre les Oméga 3 et -6, il existe également les acides gras Oméga 9, qui appartiennent tous à la catégorie des acides gras insaturés. Cependant, ils sont subdivisés en acides gras polyinsaturés et monoinsaturés. Comme leur nom l'indique, ces derniers ne présentent qu'une seule double liaison (=DL) dans la chaîne carbonée. S'ils possèdent plus d'une DL, les acides gras sont appelés polyinsaturés.

Outre le nombre de doubles liaisons, la position du premier acide gras est également importante. C'est elle qui détermine le nom des acides gras Oméga. Comme Oméga est la dernière lettre de l'alphabet grec, le décompte commence à l'extrémité de la chaîne carbonée. Le premier atome de carbone avec une double liaison donne son nom. Un exemple : pour un acide gras Oméga 9, cela signifie qu'il a sa première DL au neuvième atome de carbone (en comptant à partir de la fin) (voir figure 1). Un acide gras Oméga 3 l'aurait déjà au troisième atome de carbone. Ceux qui souhaitent en savoir plus peuvent approfondir leurs connaissances ici .

 

Comme mentionné ci-dessus, la figure 1 montre un acide gras monoinsaturé. Plus précisément, un acide gras Oméga 9 ou acide oléique, car sa première (et unique) double liaison se trouve au neuvième atome de carbone (les atomes de carbone ou C sont représentés par des points noirs). Il est présent dans de nombreuses graines et leurs huiles. Il est fortement représenté, par exemple, dans l'huile d'olive (comparer le tableau 1). L'acide oléique est également réputé avoir des effets positifs sur la santé.

Pourquoi les acides gras Oméga sont-ils si sains ?

Il devrait maintenant être clair que les graines de chanvre contiennent beaucoup d'oméga 3 et 6, et nous connaissons maintenant leur constitution chimique. Mais pourquoi les acides gras oméga sont-ils si MÉSAGÈRES ?! Voici quelques faits :

Les acides gras oméga sont un composant structurel essentiel de la membrane humaine et augmentent sa fluidité. De plus, ils constituent les précurseurs des eicosanoïdes et de leurs prédécesseurs. Ceux-ci comprennent l'acide arachidonique (ARA), l'acide eicosapentaénoïque (EPA) et l'acide docosahexaénoïque (DHA).

Des concentrations élevées de ces substances (en particulier le DHA) se trouvent principalement dans le cerveau et les cellules nerveuses. Elles sont d'une importance particulière pour le développement du cerveau, surtout dans les premières années. Elles sont également un composant de la rétine et jouent un rôle dans le développement optimal de l'œil.

Les eicosanoïdes sont des substances de type hormonal qui influencent la réponse immunitaire et inflammatoire de l'organisme. Ils agissent en partie de manière antagoniste. Les eicosanoïdes des AG Oméga 6 sont plutôt pro-inflammatoires et ceux des AG Oméga 3 plutôt anti-inflammatoires. Cependant, il ne faut pas en tirer des conclusions hâtives quant à savoir lequel des deux est préférable. Il s'agit d'un équilibre (plus d'informations ci-dessous). Les eicosanoïdes des acides gras Oméga-3 ont également un effet vasodilatateur et augmentent les propriétés fluidiques du sang. Ils agissent ainsi de manière préventive contre les maladies cardiovasculaires. (Claus Leitzmann, 2010, p. 239ff)

Il reste encore à discuter si les eicosanoïdes influencent directement le profil lipidique ou lipoprotéique du sang. Comme son nom l'indique, cela désigne la répartition des fractions de lipoprotéines. Les lipoprotéines sont des transporteurs qui permettent à l'organisme de transporter les graisses à travers le milieu liquide du sang.

Les fractions les plus importantes de ces protéines de transport sont le cholestérol LDL et HDL. Un apport élevé en acides gras saturés et trans augmente la concentration de LDL dans le sang et donc le risque de maladies coronariennes. Vous trouverez plus d'informations dans l'article correspondant.

À long terme, la consommation de graisses saines comme l'acide alpha-linolénique (l'acide gras oméga-3 le plus présent) est cependant définitivement payante. Ainsi, "une série d'études a montré qu'une consommation régulière et élevée d'acide alpha-linolénique est associée à un taux de MCV comparativement faible, ainsi qu'à une diminution de la fréquence et de la létalité de l'infarctus du myocarde" (Claus Leitzmann, 2010, p. 134f).

Rapport Oméga 6 / Oméga 3

Comme mentionné ci-dessus, le corps possède des systèmes enzymatiques qui lui permettent de produire des dérivés à longue chaîne (ARA, EPA et DHA) et leurs eicosanoïdes à partir des acides gras naturels que sont l'acide linoléique (Oméga 6) et l'acide alpha-linolénique (Oméga 3).

Les deux acides gras nécessitent cependant les mêmes systèmes enzymatiques, ce qui les place en concurrence constante. L'affinité des acides gras oméga-6 est plus élevée que celle des oméga-3. En d'autres termes : l'acide linoléique est davantage converti en acide arachidonique (ARA) que l'acide alpha-linolénique en EPA ou DHA. De plus, la consommation d'acides gras oméga-6 est généralement plus élevée, surtout dans le cadre d'un régime alimentaire végétal (Claus Leitzmann, 2010, p. 241ff). Cela s'explique par le fait que la source la plus simple d'acides gras oméga-3 est le poisson. Les huiles devraient être préférées aux poissons, car elles sont moins ou pas du tout contaminées par des métaux lourds et sont écologiquement inoffensives. (Ministère bavarois de la protection de l'environnement, 2018)

Pour ces deux raisons et parce que l'élongation et la désaturation (comparables à un rendement) des acides gras ne sont pas égales à 100%, il a été établi que le rapport des acides gras oméga-6 sur les oméga-3 ingérés devrait être de cinq pour un ou même inférieur (Claus Leitzmann, 2010, p. 241 et suiv.).

Peu d'aliments présentent de tels rapports. En général, la concentration est plus élevée dans les huiles que dans le fruit ou la graine elle-même (cf. tableau 2). Les trois meilleurs exemples sont les huiles de chanvre, de lin et de cameline. Cette dernière est cependant très chère.

Tableau 1 : Profil des acides gras de trois huiles comestibles (Source : Callaway)

Acide gras	Huile de chanvre (%)	Huile de lin (%)	Huile d'olive (%)
Acides gras monoinsaturés	9	15	76
Acides gras polyinsaturés	84	76	8
Dont Oméga 6	56	15	8
Dont Oméga 3	22	61	<1
Rapport Oméga 6 sur Oméga 3	2,5:1	1:4	<100:1

Le tableau 1 présente les proportions des précieux AGPI des huiles de chanvre et de lin. L'huile d'olive est également mentionnée à titre de comparaison. On constate que les huiles de chanvre et de lin présentent de très bons rapports Oméga-6/Oméga-3 (les deux < 5:1). Un inconvénient, qui s'applique à tous les aliments contenant de telles quantités d'acides gras polyinsaturés, est leur grande sensibilité à l'oxydation. En bref : les propriétés positives se dégradent plus rapidement dès le premier contact avec l'oxygène et l'huile rancit plus facilement que les huiles classiques. Le processus d'oxydation peut être contrecarré par un stockage frais et à l'abri de la lumière. Ainsi, l'huile se conserve plus longtemps.

Il convient également de noter que des huiles de si haute qualité ne devraient être utilisées que pour la cuisine froide. La chaleur détruit les doubles liaisons et transforme les acides gras en acides gras trans d'autant plus rapidement. De même que les acides gras saturés, ceux-ci augmentent le taux de cholestérol LDL et abaissent en outre le taux de HDL. Ils devraient être évités en grandes quantités. (https://www.dge.de/fileadmin/public/doc/ws/ll-fett/v2/Gesamt-DGE-Leitlinie-Fett-2015.pdf– p.78ff)

En conclusion, vous trouverez dans le tableau 2 une liste de sources végétales d'oméga 3 et d'oméga 6. Pour les poissons, les poissons d'eau froide gras sont particulièrement adaptés, mais ils sont aussi plus contaminés par les métaux lourds. En revanche, ils ne contiennent pas seulement la forme de base des acides gras oméga, mais déjà leurs dérivés, en particulier le DHA et l'EPA.

Tableau 2 : Sources végétales d'acides gras oméga 3 et -6

Aliments riches en graisses insaturées	Acide alpha-linolénique (Oméga-3), %	Acide linoléique (Oméga-6), %
Huile de chanvre	22	56
Noix de chanvre	5,5	19,8
Huile de noix	12	60
Noisettes	0,1	8
Huile de noisette	2	12
Avocat	0,2	4
Huile de lin	54	14
Huile de colza	10	21

Koerber Kv, Männle T, Leitzmann C (2012) : Vollwert-Ernährung. Konzept einer zeitgemäßen und nachhaltigen Ernährung. Haug, Stuttgart, 12e éd., p. 88 & Office fédéral de l'alimentation et de l'agriculture (https://www.bmel.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeSpeisefette.pdf?__blob=publicationFile)