Le chanvre de retour dans l’assiette – du champ au müesli et bien plus encore…
Ceux qui pensent que le plant de chanvre est une nouveauté se trompent. Le chanvre, ancienne plante cultivée européenne, était très répandu dans ce pays jusque dans les années 1930. Il est considéré comme l'un des plus grands fournisseurs de nutriments que la nature ait à offrir et recèle des potentiels encore inexploités. C'est pourquoi tout ce qu'il y a dans la noix de chanvre est extrait, et c'est énorme. "Notez les ingrédients." La plante utile la plus sous-estimée de l'humanité est redevenue un élément essentiel de notre alimentation. Voici quelques informations, astuces et recettes pour cuisiner avec des aliments à base de chanvre.
La base
Graines de chanvre
La graine de chanvre est très polyvalente en cuisine et il est simple de l'utiliser. Il n'y a pour ainsi dire rien où elle ne convienne pas. Torréfiée et salée est la variante la plus simple pour tout. Ou dans le muesli avec du yaourt. Tellement délicieux. Dans la salade. Dans le sandwich. Dans le pesto.
Und jetzt wird gekocht!
Idées de recettes
Billes protéinées aux graines de chanvre décortiquées
Un super encas pour les déplacements... et fait maison ! Ingrédients pour une explosion de protéines sous forme d'environ 10 boules.
50g de figues séchées, pommes ou autres fruits
30g de graines de chanvre décortiquées
1 cuillère à café de Birnel
Mixer le tout au mixeur jusqu'à obtenir un mélange homogène.
15g de graines de chanvre décortiquées, légèrement grillées à la poêle et réservées séparément
Mixer les graines de chanvre décortiquées et le Birnel jusqu'à obtenir une pâte. Ajouter ensuite les fruits et mixer jusqu'à ce que les fruits soient encore légèrement en morceaux. Ensuite, former de petites boules avec les mains. Rouler les boules dans les graines de chanvre décortiquées grillées afin que la surface soit recouverte de noix et que les boules ne collent pas entre elles.
Autres conseils : Saupoudrer sur une salade. Utiliser comme base pour des pâtes avec des légumes, des herbes ou des fruits (simplement mixer jusqu'à obtenir une pâte). Utiliser dans un smoothie comme source d'acides gras essentiels et d'acides aminés... etc. etc. etc. ... il y a beaucoup à découvrir.
Pain au chanvre avec poudre de chanvre
Pour la recette du pain au chanvre, nous remplaçons 10 % de la farine traditionnelle par de la poudre de chanvre. Cela confère à la pâte une légère saveur de noisette et la rend plus saine grâce aux fibres alimentaires. Ingrédients pour un pain au chanvre ou environ 15 petits pains au chanvre.
700 g de mélange de farine pour pain
200 g de farine d'engrain
100 g de poudre de chanvre
7 g de sel (Attention ! Le sel est parfois déjà inclus dans le mélange)
10 g de levure
15 g de fromage blanc
15 g d'huile de chanvre
550 g d'eau
Et voici comment faire : Commencez par pétrir le tout pendant environ 8 minutes. Ensuite, pétrissez à la main pendant 5 minutes supplémentaires. Après au moins 3 heures de repos dans un endroit chaud, vous pouvez (si désiré) former les petits pains. Enfin, faites cuire d'abord pendant 10 minutes à 250°C, puis à 180°C pendant 20 minutes supplémentaires. Retournez-les une fois. Ensuite, le pain au chanvre peut être dégusté.
Conseil : D'autres recettes peuvent également être complétées avec de la poudre de chanvre. Elle convient par exemple comme substitut dans les recettes de pâte à pizza ou de crêpes. Nous recommandons de remplacer au maximum 20 % de la quantité de farine. L'expérimentation vaut mieux que la théorie.
Crêpes au chanvre en poudre/protéine de chanvre
Ces crêpes revitalisent le corps dès le matin. Une dose concentrée de protéines végétales. La recette donne 4 à 6 crêpes.
170 g de farine blanche
35 g de poudre de chanvre ou protéine de chanvre (selon les besoins en protéines)
35 g de sucre
1 g de sel
400 g de lait
2 œufs
Voici comment procéder : mélanger la farine et la poudre de chanvre dans un saladier.
Battre les autres ingrédients et les ajouter au mélange de farine. Remuer jusqu'à obtenir une pâte homogène et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Faire chauffer une poêle et la graisser avec du beurre. Verser une louche de pâte dans la poêle et l'étaler en faisant des mouvements de rotation. Dès que le bord de la pâte se détache de la poêle, la crêpe est prête à être retournée. Elle doit être dorée.
Le conseil de Rebecca : La première crêpe est toujours la "crêpe sacrificielle" - elle est rarement belle. Avec un peu d'entraînement, cela fonctionnera certainement. La crêpe peut être agrémentée de diverses confitures, sauces au chocolat, au sirop ou aux fruits et d'une touche de crème fouettée. Bon appétit !
De plus : La poudre de chanvre ou la protéine de chanvre est excellente dans les smoothies, dans le pain mélangée à la farine (il suffit de remplacer 10 à 15 % de la farine par celle-ci) ou au petit-déjeuner dans le muesli (environ 1 cuillère à soupe bombée).
Brownie au chanvre avec des graines de chanvre décortiquées et non décortiquées
Éblouissez vos convives avec ce classique à base de chanvre. Non psychotrope mais incroyablement riche en protéines. La recette donne une plaque de cuisson.
300 g de couverture
200 g de beurre
200 g de sucre bio
150 g de protéine de chanvre
100 g de graines de chanvre décortiquées
100 g de graines de chanvre, légèrement torréfiées
1/2 gousse de vanille
1 cuillère à café de cannelle
4 œufs bio
Et voici comment faire : Mélangez le sucre et la poudre de chanvre dans un saladier. Répartissez les graines de chanvre uniformément dans une poêle et faites-les griller en remuant constamment (n'utilisez pas d'huile). Faites fondre le chocolat de couverture avec le beurre au bain-marie et mélangez bien. Incorporez tous les autres ingrédients séparément dans le saladier avec le mélange chocolat-beurre. Mélangez cette masse pour obtenir une pâte liquide homogène. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé et étalez la masse uniformément dessus. Vous pouvez également utiliser un moule à gâteau fariné pour obtenir une forme de cake. Faites cuire les brownies pendant 15 à 45 minutes maximum à 180°C (selon la puissance du four). Et ensuite, dégustez-les chauds ou refroidis !
Le conseil de Rebecca : Les graines de chanvre sont faciles à torréfier, mais il faut être vigilant pour ne pas les faire trop griller. C'est-à-dire : restez constamment près de la cuisinière et remuez légèrement la poêle. Dès que les premières graines commencent à sauter, retirez la poêle du feu et continuez à remuer pour les faire refroidir légèrement. Laissez ensuite refroidir dans un autre récipient. La torréfaction des graines de chanvre ne nécessite pas d'huile. En effet, les graines contiennent déjà suffisamment de matière grasse qui, sous l'effet de la chaleur, se libère légèrement et enrobe les petites graines.